Dr. Juan Francisco Cóbar Martínez

Es muy común que cuando nos ponemos una meta en especial a fin de año, la clásica meta para la inmensa mayoría de las personas (incluyendome) es "bajar de peso". Frases como "esta vez lo lograré", "hoy le haré caso a la nutricionista", "me tiene quedar la ropa o el vestido" son metas que he escuchado y en algún momento también me las he hecho. Sin embargo cuando empezamos la dieta poniendo todo nuestro empeño; pueden pasar dos cosas: que al ver el menú digamos "la licenciada o el doctor me manda a comer mucho y yo casi siempre no almuerzo o no ceno", "la nutricionista me quiere matar de hambre", etc.; o pasa lo segundo, que empezamos a bajar de peso y decimos "esta licenciada o doctor sí sabe como bajar de peso, baje 5 o 10 libras (2 o 5 kilogramos)", pero con el tiempo empezamos a estancarnos, seguimos con la dieta y lejos de seguir bajando subimos de peso, volvemos con la nutricionista y nos dice "ha comido algo fuera de la dieta", le respondemos que no y ella insiste en que algo hicimos mal....suena familiar?. Al final nos manda a hacer otra dieta, esta vez con más bajas calorías, bajamos de peso y nos estancamos, consultamos con la nutricionista y se repite el ciclo mencionado......suena esto también familiar?.

Pues te diré que a mí me pasó lo mismo, desde mi infancia hasta los 31 años padecí de obesidad mórbida (pesaba 118 kilos (260 libras), actualmente tengo 35 años y mi peso es normal (73 kilos, o 161 libras), ¿como lo logré? He aquí mi historia:

Decidí estudiar nutrición con el objeto de poder entender el misterio oculto que usan las nutricionistas para elaborar dietas (créeme es un proceso muuuuuy largo); finalmente lo logré y comencé a diseñar mis dietas para bajar de peso. El primer intento diseñé dieta baja en calorías normal, la que se enseña tradicionalmente....y bajé, estaba contento, pero por alguna razón con el tiempo me estancaba, de manera que decidí bajar más las calorías y bajé de peso.....pero con el tiempo otra vez el estancamiento, asi es que bajé de nuevo las calorías y así seguí hasta que llegué a casi 1000 calorías, sabía que cruzar esa línea era muy peligroso. Pero eso no fue lo peor sino que a medida que bajaba de peso mi aspecto cambiaba, en lugar de verme saludable, me veía enfermo, como si tuviera cáncer, pálido, etc. 

Al mismo tiempo una cosa interesante que descubrí es que a medida que aumentaba mi tiempo de ejercicio en lugar de bajar, o bien me estancaba o bien subía de peso. Eso no tenía lógica, se supone que se nos ha enseñado que el secreto para bajar de peso es "come menos y muévete más" pero por alguna razón no funcionaba conmigo y estoy seguro que muchas personas decían lo mismo.

Abandoné esta dieta y empecé a comer como normalmente hacía, llegué a pesar 92kilogramos (202 libras), esto era el equivalente a estar en obesidad. Cuando me di cuenta que había desarrollado hipertensión arterial, emprendí de nuevo el camino a la reducción de peso, sabía con qué me encontraría pero me llamó la atención que uno de mis maestros el Dr. Guillermo Rodriguez Navarrete recomendaba un desayuno diferente: 2 huevos con bacon y aguacate, para mí era raro oír eso de ¿comer grasa? sabía que habían grasas saludables pero ¿el tocino?. Pensé que viniendo de mi maestro, alguien reconocido a nivel mundial podría funcionar, asi es que hice el menú que planteaba.....y bajé de peso, luego comencé a leer un libro "Los mitos me tienen gordo y enfermo" de un chileno llamado Pedro Grez y me llamó la atención que decía lo mismo que mi maestro con respecto a comer grasa, en su libro mencionaba otras fuentes bibliográficas y las comencé a leer hasta di con uno de los médicos que a mi criterio es uno de los mejores en el campo de las enfermedades metabólicas: el Dr Jason Fung. En sus libros aprendí la verdadera fisiopatología de la Obesidad y Diabetes Mellitus 2 y que además de una dieta baja en carbohidratos y ejercicio, había que agregarle el ingrediente secreto: el ayuno intermitente.

Aplicando estos métodos no solo bajé de peso hasta llegar a mi peso ideal sino que también todos los que me conocen me ven saludable, sin ninguna apariencia de enfermedad.

Mi intención ahora es reproducir utilizando información científica cómo puedes bajar de peso si está obeso e incluso si tienes diabetes tipo 2 cómo revertirla.

Periódicamente estaré publicando diversos artículos científicos e información interesante con respecto a la nutrición.

Una vez más bienvenido/a formar parte del grupo de los que desean cambiar su vida enferma por una saludable.